Weinschaumsauce
2 Eier in Eigelbe und Eiweiße trennen. Die Eigelbe mit dem ganzen Ei, dem Zucker und der Speisestärke in einem kleinen Topf schaumig rühren. Weißwein und Zitronensaft zufügen, den Topf ins heiße – nicht kochende – Wasserbad stellen und so lange schlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Die Creme im Wasserbad warm halten, aber vom Herd nehmen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, unter die warme Sauce ziehen und diese sofort servieren.
Dauer: ca. 10 Minuten
Gefunden in: Das Große Kochbuch, Seite 389
