Hummus (Kichererbsen-Sesam-Püree, arabisch)
Die Kichererbsen ca. 12 Stunden in reichlich Wasser einweichen. Dann mit dem Einweichwasser (die Erbsen sollten knapp bedeckt sein) ca. 45 Minuten zugedeckt bei starker Hitze kochen lassen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Den Knoblauch schälen. Abgetropfte Kichererbsen, Knoblauch, Sesammus, Zitronensaft und Olivenöl in eine hohe Schüssel geben, salzen und pürieren. Die Masse sollte etwa die Konsistenz von Mayonaise haben, evtl. etwas Wasser zugeben. Das Püree mit dem Paprikapulver verzieren und warm oder kalt mit Fladenbrot servieren.
Dauer: ca. 60 Minuten + 12 Stunden Einweichzeit
Gefunden in: Arabisch kochen, Seite 40