Hefezopf (Berner Züpfe)
In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Trockenhefe vermischen. Die Margarine in einem Topf schmelzen, mit der Milch und dem Ei vermischen, zum Mehl geben und alles gut verkneten. Den Teig zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
Für drei kleine Zöpfe den Teig in drei ungefähr gleich große Stücke teilen. Jedes der drei Stücke halbieren und die Hälften zu einem je ca. 70 cm langen und ca. fingerdicken Strang formen. Die beiden Stränge kreuzweise übereinanderlegen und zu einem Zopf flechten.* Die Zöpfe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Eigelb, gemischt mit Kaffeesahne/Milch, bestreichen.
Das Blech in den kalten Backofen schieben (3. Schiene von unten) und bei 160°C (Umluft) ca. 25 Minuten backen.
Bei 1 großen Zopf beträgt die Backzeit 40–50 Minuten.
Dauer: ca. 75 Minuten bei 3 kleinen Zöpfen; bei 1 großen Zopf: ca. 90 Minuten
Gefunden in: Schweizer Tafelfreuden, Band 3, Seite 76
*Im schweizerischen Kochbuch steht, wie man eine Berner Züpfe flicht wisse im Bernerland jedes Kind, bei eigener Unkenntnis brauche man es sich also nur einmal geschwind von einer Bernerin zeigen zu lassen. Da ich bei meinen Versuchen keine Bernerin zur Hand hatte, habe ich im Internet Rat gesucht und stieß dabei auf diese Anleitung (dort steht es auf Seite 2, »Zopf aus zwei Strängen, hochgeflochten«). Ich persönlich fand es hilfreich, mir beim Hantieren mit den Strängen immer ein großes X vorzustellen und stur abwechselnd die einander gegenüberliegenden Strangenden über der übrigen Teigmasse zu kreuzen. Zum Schluss werden die Endstücke zwanglos unter dem Ende des fertigen Zopfes oder drum herum drapiert.